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            【誠信建設】資陽一私人販賣牛蛙被抽檢不合格

            記者從省市場監管局官網獲悉,近期,省市場監管局組織食品安全監督抽檢,抽取茶葉及相關制品、食用農產品、飲料、餐飲食品、水果制品、酒類、乳制品等7大類食品848批次樣品,檢出39批次樣品不合格。發現的主要問題是禁限用農獸藥殘留超標、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、重金屬超標、有機污染物超標等。

            據悉,對抽檢中發現的不合格食品,省市場監管局已責成成都市、自貢市、瀘州市、廣元市、內江市、南充市、宜賓市、廣安市、達州市、雅安市、資陽市、阿壩州、甘孜州、涼山州市場監督管理局立即組織開展核查處置,督促食品生產企業查清產品流向,采取下架召回不合格產品等措施控制風險;對違法違規行為,依法從嚴處理;及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

            部分不合格項目解讀

            一、普通白菜不合格項目吡蟲啉解讀

            吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑,具有廣譜、高效、低毒等特點。長期食用吡蟲啉超標的食品,可能對人體產生危害?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2019)中規定,吡蟲啉在普通白菜中的最大殘留限量值為 0.5mg/kg。小白菜中吡蟲啉超標的原因,可能是為快速控制蟲害加大用藥量,或未遵守采摘間隔期規定,致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

            二、普通白菜不合格項目啶蟲脒解讀

            啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導作用的吡啶類殺蟲劑?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2019)中規定,普通白菜中啶蟲脒的最大殘留限量為1mg/kg。啶蟲脒中毒后會出現頭痛、頭昏、無力、視力模糊、抽搐、惡心、嘔吐等癥狀。

            三、茉莉花茶不合格項目茶多酚解讀

            茶多酚(Green Tea Polyphenols,簡寫為 GTP),是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物,由 30 種以上的酚類物質組成,其主體成分是兒茶素及其衍生物,是茶葉中具有保健功能的主要化學成分,具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。該產品依據的標準《NY/T 456-2001 茉莉花茶》中對于產品標稱的“特級”等級規定的茶多酚的最小含量為 19%。茶多酚含量低與茶葉原料與標稱等級不符;茶葉生長時溫度與光照的量不夠(溫度高、光照多,采的茶茶多酚含量多、茶氨酸含量少);茶葉加工后放臵時間過長等因素都有關系。

            四、牛蛙、泥鰍不合格項目恩諾沙星解讀

            恩諾沙星具有廣譜抗菌作用,被廣泛用于畜禽、水產等細菌性疾病的治療和預防?!妒称分蝎F藥最大殘留限量》(GB31650-2019)中規定,恩諾沙星在淡水魚和其他動物中的限值均為≤100μg/kg。

            牛蛙和泥鰍中恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶或者經營商販在養殖和販賣的過程中不規范使用獸藥,且不嚴格遵守休藥期的規定造成的。

            五、食用農產品(辣椒)不合格項目鎘(以Cd 計)解讀

            鎘是一種蓄積性的重金屬元素,可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品,可能會對人體腎臟和肝臟造成損害,還會影響免疫系統?!妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規定,辣椒中鎘(以 Cd 計)的限量值為 0.05mg/kg。

            辣椒中鎘(以 Cd 計)檢測值超標的原因,可能是由于其生長過程中富集環境的鎘元素導致。

            六、鱸魚(淡水魚)不合格項目磺胺類(總量)解讀

            磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥,具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性,對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用,廣泛用于防治雞球蟲病?!妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)規定,磺胺類在魚的皮和肉中最高殘留限量為 100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品,可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。

            七、食用農產品(胡蘿卜)不合格項目甲拌磷解讀

            甲拌磷為一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺螨劑,具有觸殺、胃毒、熏蒸作用,持效期較長等特點?!妒称钒踩珖覙藴适称分修r藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)中規定,甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量為 0.01mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用農藥殘留超標的食品,對人體健康有一定影響。

            八、白酒(散酒)不合格項目甲醇解讀

            甲醇是無色有酒精氣味易揮發的液體,可用于制造甲醛和農藥等,并用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。甲醇超標會引發刺激癥狀,如吸入甲醇蒸氣可引起眼和呼吸道粘膜刺激癥狀;中樞神經癥狀,如患者常有頭暈、頭痛、眩暈、乏力、步態蹣跚、失眠,表情淡漠,意識混濁等?!妒称钒踩珖覙藴?蒸餾酒及其配制酒》(GB 2757-2012)中規定糧谷類蒸餾白酒甲醇含量不得超過 0.6g/L。

            甲醇在白酒生產中主要是由釀酒原料中的果膠物質在高溫高壓條件下生化反應生成。平常所用的玉米、高粱、稻谷這些原料,在皮殼層也存在果膠質,但是經過我們的原料蒸煮后基本上是不會超標。此次白酒(散酒)甲醇超標,從檢出量看可能是生產企業違規使用了不合格原料或生產蒸餾工藝不達標所致。

            九、水果制品不合格項目胭脂紅解讀

            胭脂紅又名大紅,亮猩紅,為偶氮類合成著色劑,是常見的人工合成著色劑,在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入胭脂紅超標的食品,存在健康風險?!妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014)中規定,蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為 0.05g/kg。

            蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超標的原因,可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標,也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用,還可能是企業摻假造假濫用色素。

            十、水果制品不合格項目亮藍解讀

            亮藍又名食用藍色 2 號,水溶性非偶氮類化合物,是常見的人工合成著色劑,在食品生產中應用廣泛?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,果脯類蜜餞中不得使用亮藍,涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為 0.025g/kg。

            涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因,可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標,也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用,還可能是企業摻假造假濫用色素。

            十一、水果制品不合格項目莧菜紅解讀

            莧菜紅又名藍光酸性紅,偶氮類化合物,是常見的人工合成著色劑,在食品生產中應用廣泛?!妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014)中規定,蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為 0.05g/kg。

            涼果類蜜餞中莧菜紅檢測值超標的原因,可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標,也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用,還可能是企業摻假造假濫用色素。

            十二、水果制品不合格項目相同色澤著色劑混合使用時

            各自用量占其最大使用量的比例之和解讀合成著色劑是指以給食品著色為主要目的的添加劑,在現代食品業中應用廣泛。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,在著色劑混合使用時,相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。

            該項目不合格可能是生產企業未嚴格按照國家標準要求使用食品添加劑,大量添加同一種顏色的不同色素。合成著色劑沒有營養價值,長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。

            十三、油條不合格項目鋁的殘留量(干樣品,以 Al 計)解讀

            鋁屬于低毒金屬,但人體攝入后,只有少量鋁排出體外,大量鋁會在人體蓄積。長期食用鋁超標的食物會損傷大腦?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁氨(銨明礬)在油炸面制品中鋁的殘留量(干樣品,以 Al 計)≤100mg/kg。油條中鋁的殘留量不合格的原因可能是商家為了改善口感超量使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁氨(銨明礬)。

            十四、牛蛙不合格項目氯霉素解讀

            氯霉素是一種殺菌劑,也是高效廣譜的抗生素,對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。但人體大量攝入氯霉素可能引起骨髓造血機能和肝臟的損害,導致再生障礙性貧血、血小板減少、肝損傷等健康危害?!吨腥A人民共和國農業農村部公告第 250 號》中規定,氯霉素為禁止使用的藥物,在動物性食品中不得檢出。

            此次牛蛙中檢出氯霉素,應該是養殖者為防止因集中養殖造成大面積病害傳播,造成經濟損失而違規添加了該藥物。

            十五、食用農產品(洗老姜)不合格項目噻蟲胺解讀

            噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑,是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑,主要使用于土壤處理防治、種子處理和葉面處理等,具有藥效周期長,能起到不同的防蟲效果?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2019)中規定,噻蟲胺在根莖類蔬菜中的殘留限量值為≤0.2mg/kg。

            少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用農藥殘留超標的食品,對人體健康有一定影響。

            十六、茶葉中不合格項目水胺硫磷解讀

            水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑,能通過食道、皮膚和呼吸道引起中毒,對人體皮膚表皮細胞中的乳酸脫氫酶有抑制作用,在未發生皮膚損害時可造成機體中毒。食用水胺硫磷超標的食品,可能引起口吐白沫、呼吸衰竭等癥狀。

            《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定,茶葉中水胺硫磷最大殘留限量值為 0.05mg/kg。一般茶葉在收獲前都有一個月的休藥期,茶葉中水胺硫磷超標的原因,可能是茶農采收茶葉前違規使用相關農藥。

            十七、茶葉中不合格項目水浸出物解讀

            水浸出物是指在規定的條件下,用沸水萃取茶葉中的可溶性物質。茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。不合格產品依據的標準《GB/T 9833.4-2013 緊壓茶第 4 部分:康磚茶》中對普特制康磚中水浸出物含量的要求是大于等于 28%,才符合該產品標稱等級的限制性規定。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少,標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度,從而在一定程度上反映茶葉品質的優劣。磚茶屬于后發酵茶,在發酵過程中有大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物的產生,從而提高茶湯的滋味與口感。茶葉品種的選擇、茶園的管理、采摘的時機和方式、加工的工藝都與水浸出物的含量高低有密切關系。水浸出物含量的高低是評價茶葉等級、定價的重要依據。

            十八、黑芝麻不合格項目酸價(以脂肪計)解讀

            酸價,又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味,超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適?!妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規定,黑芝麻中酸價(以脂肪計)的最大限量值為 3mg/g。黑芝麻中酸價超標的原因,可能是企業原料采購把關不嚴,也可能與產品儲藏條件不當有關。

            十九、白酒(散酒)不合格項目糖精鈉(以糖精計)解讀

            糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,白酒產品中不得使用糖精鈉。

            白酒(散酒)中檢出糖精鈉的原因,可能是散酒生產企業為改善產品感官而違規添加,也可能是白酒成品在勾調過程中使用的基礎酒中含有糖精鈉導致成品酒中檢出。

            二十、白酒(散酒)不合格項目甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)解讀

            甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉,是一種非營養型甜味劑,廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,白酒中不得使用甜蜜素。

            白酒(散酒)中檢出甜蜜素的原因,可能是生產企業為改善成品白酒的口感,從違規添加甜蜜素;也可能是白酒、配制酒生產過程中造成交叉污染。

            二十一、包裝飲用水不合格項目銅綠假單胞菌解讀

            銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易在潮濕的環境存活,對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?!妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規定,包裝飲用水同一批次產品 5 個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。

            包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因,可能是源水防護不當,水體受到污染;也可能是生產過程中衛生控制不嚴格;還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

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